快到年底，乘坐飞机、大巴、轮船，餐饮部总监经过海、陆、空入职到一座小岛的度假D酒店，这里远离大陆、民风淳朴，酒店的建筑背景也和当地的民风民俗交相呼应，一切是那么的唯美如画，让人留念陶醉。餐饮部总监满怀激情的步入餐饮部办公室，也亲切的和各位部门伙伴一一打招呼问候，大家都对新到任的餐饮部总监表示欢迎。也是可以理解，毕竟D酒店的餐饮部总监这个岗位出现空缺期间，各个部门都可以安排餐饮部的员工做这做那，员工的心里也有些失落和无助。

　　餐饮部总监也是从基层做起来的，深知这种员工没有主心骨容易被人“任人宰割”的状态，好在部门的员工多数都来至于本岛，民风的朴实与憨厚，每天起早贪黑的工作也没有过多的抱怨，领着每月2-3千的薪水也很知足常乐，只是在给餐饮部总监做介绍的时候简单的给做了些倾诉。

　　真不容易呀，透过他们黝黑的脸庞，也看到他们背后的纯厚。餐饮部总监听完大家的倾诉，心里暗暗的决心要在短时间内改变当前的现状，给予大家对部门的信心，充当好部门的“家长”，彼此给予更多的信任和依靠，让大家有更多的归属感。

　　和部门的同事认识完后，餐饮部总监作为新人也一一的到各部门去给大家打招呼认识，来到酒店副总的J女士办公室，餐饮部总监礼貌的向J副总问候，J副总坐在沙发上刷着视频，抬头看了一眼餐饮部总监冷冷的说道：“欢迎你加入”，然后放下手机颐指气使的对餐饮部总监抱怨道：“你们这个餐饮部呀，合作性太差了，我们销售部辛辛苦苦拉的单子进来，500-600元/桌（10人），要厨房多给几个海鲜菜品就跟我说成本高不愿意配合，外面大排档、烧烤摊的5-6百元可以吃很多海鲜品种了，而且你们餐饮部做的菜品口味也很差，害得销售部高端的客人都拉不进来，你说我们宴会的业绩怎么完成。

　　与J副总寒暄完，餐饮部总监便回到办公室查看过往的收益记录，经了解J副总所管理的销售部门给酒店带来的订单，多数餐标都在400-500元/桌的10人用餐，平均每个人也就40-50元/位，这个人均单价确实是很低，可以说比大排档餐标的人均消费都要低，这个人均消费确实是和酒店的档次有出入，而且酒店的采购渠道通常都是严格按照食品卫生要求的标准来审核供应商资质的，不能像大排档一样随便在农贸的地毯市场随便买菜，这样一算酒店就真的是没有利润空间，如果还要有海鲜的情况下，那整套菜单算下来几乎就没有任何利润，搞不好还会亏损。

　　一边是J副总的抱怨宴会生意是餐饮部对餐标挑肥拣瘦，一边是餐饮部的成本需要有效控制，都是为了酒店共同的收益目标，餐饮部总监要求厨师团队必须全力配合销售部的工作，所有销售部同事推荐给酒店的订单都要接下来，只是在每一份开出的菜单上都要详细标明每桌的金额和成本率，以便部门做收益的核算和解释，这样不仅可以看销售部给酒店带来的每笔销售收益，也可以有效的核算每一笔的成本率，为每笔收益都给予一个明确的记录和解释原因。