第五章

　　岛上的工作与生活几乎都与世隔绝，慢节奏的生活，干与不干、干多干少每个月的工资都不会少一分，业绩完不成顶多就被上级说几句。又能怎么样，下了班，该吃吃、该喝喝，一样的可以安然度日。

　　D酒店也就在亏损中度日，在亏损中生存，这样恶世外桃源在岛外可是想都不敢想。

　　查看了近两年的收益情况，餐饮部总监发现宴会带给酒店的餐标普遍偏低，400-500元一桌的10人用餐屡见不鲜，这也难怪J副总之前说岛上生意不好做，竞争压力大，可能也有她说关于酒店厨房做菜不好吃有一定的缘故吧！

　　要说生意有竞争，不管是岛内岛外不都是有市场竞争的吗？，至于说酒店厨师做菜不好吃而没有客人来选择D酒店，这个答复真的是比较勉强，客人天南地北，难免众口难调，厨师又不是人民币，能做到人人都喜欢，只要出品稳定有特色，能得到多数客人的认可，也是可以肯定的。

　　而且中厨师长Q厨是一位从事厨房近30年的老师傅了，餐饮部总监和住店客人都吃过Q厨的菜，口味也都是得到肯定的，就连岛上的政府每次宴请客人都点名要Q厨来做菜，特别是对海鲜出品给予正面肯定。

　　所以说厨房做菜口味差而导致没有生意，这个理由真的很牵强，毕竟市场销售部就是要以市场和销售紧密挂钩的，D酒店的客人95%都是从线上渠道预定过来的度假客人，像岛外城市这种公司常驻客源是没有的，所以就百八十间的客房，光市场销售部就有7号人，不清楚这个收益和人工产出是不是合理配置，也不清楚人力资源部在人员的绩效收益产出是怎么设立和考核该项编制的。

　　在岛外两三百间客房的市场销售不配置也不过才6-7人，而在D酒店就百八十间就7人，并且平均房价和Revpar也都不到200元，如此低廉的价格和收益及单一的客源结构，还可以配置这么豪华的人员配置，说明J副总的人脉在D酒店是多么的坚硬，不然人员收益值得不健康配比，极有可能被进行削减。

　　分析完过往的历史收益数据，餐饮部总监取下眼镜揉了揉眉头，准备为下一季度和明天的收益计划进行数据分析，因为在上任的第一天，总经理L总给餐饮部总监定的目标是，餐饮部收益必须要转正，不能出现亏损。

　　就在餐饮部总监全神贯注的做收益计划时，市场销售部的秘书送来一张的订单，要求餐饮部在下班前开出以10人为标准的400、500、600、700元的围桌菜单，在岛上首屈一指的酒店，开出的菜单比大排档都还要亲民，这个客源结构的问题到底出现在哪？餐饮部总监也来不及思考，毕竟市场销售部有订单带进酒店，钱多钱少都是收益，餐饮部总监立即安排中厨师长Q厨按照销售部的要求在规定时间之内开完了菜单。

　　Q厨开完菜单给餐饮部总监抱怨道：“每次都是这么低的餐标，连大排档都不如，从来不按照酒店的标准操作，想卖多少钱就卖多少钱，一说就是客人要求，从不考虑菜品成本”。

　　部门不同，对待问题的角度也不一样，市场销售部因为没有食品成本的考核任务，所有只要是有客人订单他们都会照单全收，至于食品成本的居高不下，销售部也是不会解释的。

　　所以一个称职厨师长不光是要做好日常出品，对成本的控制也是要有十足的责任心，要不然入不敷出，就是在贱卖产品，砸自己的招牌了。

　　餐饮部总监看到销售部这种奇特的拉生意方式也是感到好奇，这和岛外同档次的酒店销售管理模式真是截然不同。